Huiles sitia

Produire de l'huile d'olive : 
une aventure ancestrale

Au départ, il y a cette merveilleuse terre de Crète, mais il y a aussi le talent et le dévouement de l'Union des Coopératives Agricoles de Sitia. Des cultivateurs et des producteurs qui vénèrent la culture de l'olivier, des experts qui s'attachent à préserver l'itinéraire technique qui leur vaut l'Appellation d'Origine Protégée pour cette huile d'olive idéale.

Ils assurent la parfaite santé des oliveraies en combattant ravageurs et maladies par des méthodes naturelles. La récolte des olives se fait à l'aide de bâtons, avec lesquels on frappe les branches lorsque l'olive est à maturité optimale. Le transport de la cueillette s'effectue dans des sacs de fibres végétales d'une contenance de 50 kilos. 

Ainsi, la qualité de l'olive est garantie, tout en conservant un pourcentage de perte minimum. La transformation des fruits en huile a toujours lieu dans les trois jours qui suivent la récolte. Les olives sont pressées à Sitia, et une température de moins de 30°C est maintenue à chaque stade de la production.

Mais ce n'est pas tout ! L'Union des Coopératives Agricoles de Sitia multiplie les contrôles qualité pour sélectionner une huile d'olive d'exception à 0,3%d'acidité...


Des racines culturelles profondes...